Dans une entreprise, l’aménagement d’une cafétéria d’entreprise ou d’un réfectoire d’entreprise est un espace soumis à des normes strictes en matière d’hygiène et de sécurité. Respect de la chaîne du froid et du chaud, procédures spécifiques, formation hygiène, etc. Ces règles permettent de garantir la sécurité des salariés, d’éviter tout risque de contamination et de respecter les obligations fixées par le code du travail et le règlement européen sur l’hygiène alimentaire en restauration.
Voyons en détail les règles d’hygiène dans une cuisine professionnelle applicables aux réfectoires et comment un bon aménagement peut contribuer à un espace de restauration propre, sain et fonctionnel.
Un local de restauration en entreprise doit offrir aux salariés des conditions sanitaires irréprochables. L’obligation employeur consiste à fournir un local de travail adapté pour les repas, équipé et entretenu selon les normes. L’objectif est de préserver la sécurité alimentaire et réduire le risque de contamination.
Au-delà du confort des salariés, le respect des règles d’hygiène dans une cuisine professionnelle ou un espace collectif de repas protège contre les intoxications et répond aux exigences légales. En cas de manquement, la responsabilité de l’entreprise peut être engagée.
L’hygiène dans un réfectoire est encadrée par des textes clairs, inspirés des pratiques en hygiène en restauration commerciale.
Un local de restauration doit disposer d’un nombre suffisant de places, de tables, de chaises, et de points d’eau. Les surfaces (sols, murs, plans de travail) doivent être lisses, lavables et résistantes aux produits de désinfection régulière.
Les équipements (réfrigérateurs, fours micro-ondes, distributeurs, lave-vaisselle) doivent être du matériel conforme, permettant le respect de la chaîne du froid et du chaud. Tout doit être pensé pour éviter tout risque de contamination croisée.
Le maintien de l’hygiène passe par une procédure de nettoyage claire et quotidienne. Les sols, tables, poignées de portes, distributeurs et appareils doivent faire l’objet d’une désinfection régulière.
Un planning précis, accessible au personnel, garantit la bonne exécution de ces tâches. L’utilisation de matériel hygiénique adapté (produits homologués, lingettes jetables, gants) est essentielle pour limiter le risque de contamination.
Lorsqu’un réfectoire met à disposition des frigos ou des distributeurs, la gestion de la nourriture doit répondre aux exigences de la sécurité alimentaire. Cela inclut le respect de la chaîne du froid, le contrôle des dates limites de consommation et une rotation régulière des produits.
Ces règles s’inspirent directement de la formation HACCP, utilisée en hygiène en restauration commerciale pour encadrer les pratiques de stockage et de préparation.
Un réfectoire bien conçu facilite le respect des normes d’hygiène. L’aménagement a un impact direct sur la circulation, la propreté et le confort des salariés.
Séparer les zones de préparation, de repas et de débarrassage permet de limiter le risque de contamination. Un cheminement clair évite les croisements inutiles et fluidifie les déplacements. Les poubelles doivent être placées à des points stratégiques, accessibles et vidées régulièrement.
Le choix des matériaux est déterminant :
Le mobilier doit être conçu pour durer, mais aussi pour simplifier l’entretien et la procédure de nettoyage.
Un espace de restauration doit être équipé d’éléments facilitant les bonnes pratiques :
Ces équipements réduisent fortement les risques et rappellent aux salariés l’importance de l’hygiène au travail.
Même avec un aménagement idéal, l’hygiène repose aussi sur l’attitude des salariés.
En sensibilisant chacun, l’entreprise peut réellement éviter tout risque d’incident sanitaire.
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